Ingredienti

• 100 gr rucola
• 50 gr parmiggiano reggiano
• 50 gr pecorino romano
• 1 spicchio d' aglio
• 1 bicchiere d' olio extra vergine
• 50 gr pinoli
• 5 gr di sale grosso
• 60 gr formaggio cremoso

 

Preparazione

Levare l'anima  all'aglio e tagliarlo a pezzetti, inserirlo nel mortaio con il sale.
Aggiungete poi la rucola (lavata e asciugata precedentemente), pestate per un paio di minuti, inserite quindi i pinoli e dopo che si saranno ben amalgamati, unitevi il parmiggiano e il pecorino e 1/2 bicchiere d'olio.
Continuate ad aggiungere un filo d'olio fino a mantecare il tutto.
Fatto ciò aggiungete il formaggio morbido continuando a pestare per qualche secondo (comunque fino a che il tutto non sia omogeneo).
Scolate la pasta e condite.